Вам понравится

Салат с креветками - 62 ккал
Запеченное куриное филе с томатами и моцареллой - 154 ккал
Семь блюд от итальянского шеф-повара Габриэля Занарделли
Запеченное куриное филе в панировочных сухарях с рукколой и помидорами - 107 ккал
Клубничный чизкейк lite - 204 ккал

Реклама

Семь блюд от итальянского шеф-повара Габриэля Занарделли. Часть II

0

Семь блюд от итальянского шеф-повара Габриэля Занарделли. Часть II

В прошлом посте я уже поделилась четырьмя рецептами от итальянского шеф-повара Габриэля Занарделли:

  • Феттуччини «Вегетарианская карбонара»;
  • Пицца Маргарита;
  • Лазаньетте и каннилони с сыром пармезаном и свежим базиликом.

Сегодня расскажу Вам про все остальные блюда:

  • Капрезе из овощей-гриль с сыром моцарелла и бальзамическим уксусом;
  • Ризотто по-милански;
  • Стейк из говядины и телятина приготовленные при низкой температуре;
  • Чизкейк.

Начну с Капрезе из овощей-гриль с сыром Моцарелла и бальзамическим уксусом (у меня на сайте Вы можете найти еще два варианта этого салата-закуски: Салат Капрезе и Капрезе со свеклой и песто из базилика):

Капрезе

Это блюда очень актуально, так как летом много овощей и все мы любим делать шашлык. Габриэль Занарделли предложил такой простой и очень вкусный вариант Капрезе.

Нам понадобится:

  • Большой шарик мягкой «Моцареллы»;
  • Цукини;
  • Баклажан;
  • Базилик;
  • Болгарский перец;
  • Соль;
  • Оливковое масло;
  • Приправа-глазурь Ponti на основе бальзамического уксуса (либо уварить бальзамический уксус до густоты).

Приготовление:

Баклажан и цукини нарезаем кружочками. Перец нарезаем небольшими кусочками. Нарезанные овощи обжариваем на сковороде-гриль или на мангале в решетке до состояния аль денте. Слегка солим. Моцареллу нарезаем кружочками. Кладем на тарелку баклажан, наверх листик базилика, затем моцареллу, потом перец, листик базилика, моцареллу, цукини, базилик, моцарелла, перец, базилик…

Капрезе из овощей-гриль с сыром моцарелла и бальзамическим уксусом

и так далее, пока «конструкция» будет держаться и не упадет:

Капрезе из овощей-гриль с сыром Моцарелла и бальзамическим уксусом

Украшаем салат приправой-глазурью Ponti (либо можно самим уварить бальзамический уксус (читать тут), базиликом и помидоркой черри. Подаем!:

Капрезе из овощей-гриль с сыром Моцарелла и бальзамическим уксусом

Следующее блюдо самое вкусное, которое я попробовала на этом мастер-классе: Ризотто по-милански. Признаюсь честно, я ни разу в жизни не готовила ризотто. Да и относилась к этому блюду как к обычной рисовой каше. То что я пробовала в наших ресторанах и кафе, меня совсем не впечатляло. А вот в исполнении Габриэля, совсем другое дело!:

Ризотто по-милански

Нам понадобится:

  • Рис Campanini (рис который растет в Италии);
  • Сливочное масло;
  • Белое вино или шампанское (можно не добавлять);
  • Шафран сухой;
  • Бульон говяжий (на 100 г риса — 250 мл бульона);
  • Фуа-гра (либо морепродукты);
  • Пармезан.

Приготовление:

Высыпаем рис на сковородку или в кастрюлю, добавляем кусочек сливочного масла. Можно влить чуть белого вина или хорошего шампанского:

Высыпаем рис на сковородку или в кастрюлю, добавляем кусочек сливочного масла

Когда масло растопится и рис станет горячим, вливаем в сковороду горячий (!) бульон. Варим на слабом огне, все время помешивая:

Когда масло растопится и рис станет горячим, вливаем в сковороду горячий (!) бульон. Варим 16-18 минут на слабом огне, все время помешивая

ризотто

Добавляем шафран:

Добавляем шафран

Продолжаем варить и помешивать. Если становится мало воды, то добавляем еще бульона. Рис должен вариться примерно 16-18 минут до состояния аль денте.

Ризотто

Затем, снимаем с плиты и добавляем сливочное масло и тертый пармезан. После этого в ризотто не должно остаться жидкости. Даем рису немного отдохнуть и выкладываем по тарелкам:

Ризотто по-милански

Ризотто по-милански великолепно сочетается с фуа-гра. Для этого кусочек гусиной печени обжариваем на сковороде без масла с двух сторон по пару минут. Кладем сверху на рис:

Ризотто по-милански

Примечание:

Ризотто можно делать с морепродуктами. Тогда бульон также должен быть из морепродуктов. В этом случае не стоит класть пармезан, он убьет тонкий вкус морепродуктов. Пару капель оливкового масла будет достаточно.

А вот и я среди дегустаторов:

Ната Котяк

Вкуснота!

Ризотто по-милански

А сейчас расскажу Вам все про мясо.

Телятина, приготовленная при низкой температуре. 

Телятина, приготовленная при низкой температуре

Нам понадобится:

  • Телятина на кости;
  • Соль;
  • Оливковое масло;
  • Кухонный градусник;
  • Сладкий перец.

Что такое приготовление при низкой температуре — это когда мы мясо запекаем при 50-80С градусах очень продолжительное время (все зависит от размера мяса), для В приготовлении важную роль занимает градусник для запекания. Если его нет, то навряд ли можно точно рассчитать время (я все мечтаю купить себе такой градусник!). Само приготовление проще простого:

Обжариваем мясо на большом огне пару минут с двух сторон (для того, чтобы оно запечаталось и с него выходила минимальное количество жидкости). Ставим с градусником в духовку на 80 ⁰С. Когда температура на щупе станет 70 ⁰С – вынимаем. Отправляем на полчаса в морозильную камеру, для охлаждения:

Телятина, приготовленная при низкой температуре

После этого обжариваем на сковороде (можно гриль) на маленьком огне пару минут с двух сторон вместе с нарезанным перцем:

Телятина, приготовленная при низкой температуре

Готово. Тарелку можно украсить шафраном!

Телятина, приготовленная при низкой температуре

Мясо получается супер нежным и очень сочным. Ням-ням:

Телятина, приготовленная при низкой температуре

Стейк из говядины с черри:

Стейк из говядины с черри и каперсами

Понадобится:

  • Говяжья вырезка, тонкий край;
  • Томаты черри;
  • Соль;
  • Перец;
  • Оливковое масло;
  • Копченый сыр;
  • Кухонный градусник.

Приготовление:

Говяжью вырезку солим, перчим, поливаем оливковом маслом и оставляем на 2 часа в холодном месте. Ставим в духовку, разогретую до 22О ⁰С, до образования корки. Снижаем температуру до 140 ⁰С и готовим до того момента, когда температура на градуснике достигнет 50 ⁰С. На разрезе выглядит вот так:

Говядина

Мясо охлаждаем и нарезаем на стейки:

нарезаем на стейки

Каждый стейк обжариваем на сковороде (не долго, главное чтобы кусок полностью прогрелся):

Стейк из говядины с черри

Стейк из говядины с черри

Затем,обжаренный стейк режем на небольшие кусочки:

Стейк из говядины с черри

Отправляем в небольшую форму:

Стейк из говядины с черри

Черри и сыр режем на куски и посыпаем сверху:

Стейк из говядины с черри

Запекаем 4 минуты в разогретой духовке до 200 ⁰С (либо пока не расплавится сыр). Приятного аппетита!:

Стейк из говядины с черри

А теперь десертик! Габриэль поделился своим вкусным чизкейком. Вот его рецепт:

Чизкейк

Нам понадобится:

  • 200 г сухого печенья;
  • 100 г коричневого сахара;
  • Корица;
  • 100 г растопленного сливочного масла;

Для начинки:

  • 500 г творожного сыра Филадельфия  (либо Arla Natura®);
  • 2 яйца;
  • 2 желтка;
  • Соль;
  • Лимон;
  • 500 мл сливок (либо 250 сливок и 250 молока — для меньшей жирности);
  • 150-200 г сахара (либо по вкусу).

Приготовление:

Сухое печенье, коричневый сахар, корицу и растопленное сливочное масло перемалываем в миксере в песок. Высыпаем в форму и утрамбовываем на 1 см по дну. Ставим в холодильник на час:

Чизкейк

Для начинки смешиваем венчиком творожный сыр, яйца, желтки, сахар, чуть соли и корицы, сок одного лимона (небольшого) и сливки:

Чизкейк

Должна получится однородная масса:

Чизкейк

Выливаем в форму с молотым печеньем и выпекаем 1 час в духовке при температуре 145 ⁰С. Десерт готов! Сверху чизкейк можно украсить шоколадом и фруктами. Приятного аппетита!

Чизкейк

Вот и рассказала про все блюда от итальянского шеф-повара Габриэля Занарделли. А теперь делюсь красивыми фотографиями от Алексея Исаченко.

Это я с шеф-поваром Габриэлем, Надей Таган (организатором этого мероприятия) и Ариной Лисецкой, которая, ведет тоже свой кулинарный блог:

я

И напоследок я. Спасибо еще раз компании Ресторация за проведение этого мастер-класса и Алексею Исаченко за прекрасные фото:

я

 

Реклама

0
Получать рецепты на почту
Запись опубликована автором admin в рубрике Итальянская кухня. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Это интересно

Ваши отзывы и комментарии помогут сделать этот рецепт лучше!

Комментарии Edalite



qwe|http://edalite.ru/sem-blyud-ot-italyanskogo-shef-povara-gabriehlya-zanardelli-chast-ii|qwe
  • Марина

    Доброго дня! Подскажите, какой жирности должны быть сливки для этого чизкейка? Заранее благодарна!

    • Nata

      Любой жирности. Чем жирнее, тем жирнее получится чизкейк. Можно сливки перемешать с молоком, будет не так жирно. Приятного аппетита!

  • Юлия

    всегда хотела приготовить стейк, только вот всё побаиваюсь того, что он до конца не прожаривается. А в духовке убивается всякая бяка типа микробов? То же самое с телятиной — пару минут обжаривать… Безопасно ли это для жизни?

    Такое ризотто первый раз вижу, выглядит прикольно. Мы ели ризотто с морепродуктами в Хорватии, ну очень вкусно!

    и ещё! отлично выглядите 😉

    • Nata

      Здравствуйте, Юлия! Сама заинтересовалась этим вопросам и вот что нашла в интернете: «Подвергайте продукты тщательной кулинарной обработке. Многие сырые продукты, в частности, птица, мясо и не пастеризованное молоко, могут быть заражены болезнетворными микробами. Тщательная кулинарная обработка при температуре не ниже 70С градусов убивает эти микробы». В принципе и повар советовал готовить не ниже 70С градусов. Так что готовьте и не бойтесь! Единственное с говядиной, но она достигнет при обжарке 70С градусов. Приятного аппетита!

      • Юлия

        Спасибо!